Jazz e contaminazioni di Elegance Café

Passare una serata diversa, a suon di jazz, tra contaminazioni gastronomiche e alcoliche, è sicuramente un sogno di tanti. Ma non tutti gli amanti della musica sanno che a Roma c’è un posticino dove vivere un’esperienza stravolgente, in tutti i sensi. Il locale in questione si chiama Elegance Café e si trova nel quartiere Ostiense, a due passi da Eataly. Creato da Daria Venuto, direttrice artistica, e Remo Proietto insieme al giovane chef romano Marco Roselli, è un club che si ispira ai collaudati format newyorchesi come il Birdland o il Blue Note, dove il percorso musicale si fonde a quello enogastronomico, passando per il Brasile e il Caribe, il Sud degli Stati Uniti fino a New York

Invece la cucina di Marco Roselli si basa su un elegante mix di sapori di tradizione italiana uniti ai profumi delle terre natie del jazz: attraverso Stati Uniti, Caribe, Francia, cultura creola e africana.

“Per conferire un’identità ancora più definita al locale che fa delle contaminazioni la sua linfa vitale, è stato deciso di rendere autenticamente simbiotici l’elemento culinario e quello musicale”, spiegano Daria Venuto e Remo Proietto. “Era giusto che ci fosse una figura che incarnasse l’anima del locale e che facesse da raccordo con la sala, con l’atmosfera e, soprattutto, con il pubblico che lo anima ogni giorno”, racconta Daria Venuto, spiegando come la scelta sia ricaduta sullo chef Marco Roselli che aveva già vissuto l’esperienza dell’Elegance Cafè sotto la guida dello chef Gabriele Cordaro nel 2019. “Abbiamo cercato un cuoco che trovasse un’identità di cucina inconfondibile per Elegance - continuano Daria e Remo. Così abbiamo invitato lo chef a sentirsi libero di esprimersi con libertà ed è stato realizzato un menu realmente vicino all’anima più profonda del jazz, che segue il fil rouge della contaminazione, proprio come succede con questo genere musicale, attingendo elementi dalla cucina creola, francese, americana e sudamericana".

Dunque, un’idea che si è trasformata in piatti come l’Insalata esotica d’astice, che affonda le sue radici nella città di New Orleans. L’astice, sbollentato e poi glassato con burro, paprika e zenzero, è tagliato a carpaccio, e servito insieme a un’insalata esotica di mango, ananas e misticanza. Tra i primi, il Risotto spezie e gamberi è una rielaborazione del gumbo, piatto tipico della cucina creola, una sorta di stufato preparato con riso, carne e pesce, dove le spezie  sono le protagoniste. Tra i secondi è imperdibile il Tonno al cajun in cui la parte piccante e speziata fa da padrona, accompagnato da ananas grigliato per rinfrescare il piatto. Le contaminazioni si ritrovano anche con la Pancia di maiale, salsa creola e lattuga arrosto.

Per che non volesse cenare, ma sorseggiare un drink, ascoltando la musica, c’è una soluzione interessante: i cicchetti, piccoli sfizi da spizzicare con gusto. I Nachos con brandade di baccalà e paprika, l’Hummus di ceci al latte di cocco, curry madras e pane guttiao, oppure Non il classico hot dog, con una salsiccia realizzata dallo stesso chef.

Degno di nota il cocktail bar dell’Elegance Café, un tributo agli anni ‘20 del proibizionismo americano e alla Golden Age della musica Jazz. Il lungo bancone e gli scaffali ricchi di miscele home made, costituiscono il regno di Remo Proietto che ha studiato una drink list eclettica ed eccellente. Si passa dal Mr. Negroni al Pink Provence dai profumi di rosa, dal goloso Haiti con cachaça, sciroppo alla cannella, ananas e passion fruit alla fresca intensità del Tiki Guana con rum chiaro e scuro, falernum alla nocciola, orange bowl, pompelmo rosa e maracuja. Non mancano oltre 300 etichette selezionate tra gin, whiskey e rum, ma anche tequila, vodka e mezcal, oltre agli amari, ai liquori, ai vermouth e perfino ai sakè.

www.elegancecafe.it